特征

是时候考虑了大流行后餐饮的可持续性了

伯赫岛Hotel的蒂姆大厅

由于锁定限制继续缓解,重新开放餐馆一直是在该部门工作的客人和专业人士的欢迎返回。从第一次味道的新成分到瓶软木塞的放心流行音乐 - 豪华用餐体验再次回归生机。

然而,随着餐馆重新开放,它也是拿库存的重要时刻。与英国政府到2050年的净零碳排放量,越来越多地专注于他们的膳食的出处,现在是restaureurs的时间 认真思考现代化的用餐体验的可持续性凭证。

遏制厨房碳

即使在大流行之前,用餐者也在越来越强调可持续性,作为餐厅体验的一部分。在2020年1月进行的一项调查发现,当您参观招待市场时,两分之二的消费者希望看到道德采购的食物和饮料实践。此外,两个受访者中有两位被报告说,他们愿意为此支付更多费用,而22.7%也愿意为减少碳足迹支付额外费用。

显然,有更多可持续和道德用餐体验的兴趣日益增加。随着客人越来越优先考虑这一点,酒店的场地在满足公司责任和商业可行性方面都无法忽视其益处。事实上,更可持续的做法可以渴望保护收入。每年,食物浪费费用为英国餐馆估计为6.82亿英镑,最小化亏损可以在将业务恢复提升为限制方面的促进商业恢复方面发挥重要部分。

积极地,通过专注于浪费和排放,厨师可以减少厨师的碳足迹。实际上,据估计,英国餐馆每年产生915,400吨的浪费,这相当于酒店和食品服务业所产生的整个废物的22%。在改变他们的流程以找到更少浪费的烹饪方式 - 例如,通过枢转到品尝菜单体验或选择泛厨师代替烹饪Sous Vide vide - 厨师可以大大减少这一点。

例如,在Burgh Island,我们最近停止购买预包装的橙汁和橘子果酱,这在包装方面产生了大量的浪费。现在,辅助一个全新的榨汁机,我们制作自己的橙汁,虽然剩下的橘皮再循环到我们的自制橘子酱中,但还可以防止食物浪费。

可持续运营

虽然重要的是,可持续性不是我们环境领域的排他性 - 它也意味着具有积极的社会影响。通过当地采购成分,酒店业务不仅减少了其产品的食物里程,他们还支持当地经济,独立生产商和小企业茁壮成长。

作为厨师,透明度对我来说太重要了。我想知道我携手合作的成分来自哪里,与这些企业背后的人建立了强有力的关系,并深入了解他们的牲畜后的洞察力。对于许多小规模的生产者来说,它不仅仅是关于利润 - 这是关于治疗他们的动物,关心和同情。

提供素食主义者和素食选项还将确保这种方法尽可能包容。随着素食主义者和素食主义者现在分别占英国人口的14%和7%,对于肉食餐来说,对于肉食的肉食来说,这是不再可行的。除了别的什么,将素食菜肴降级为事后意味着一些梦幻般的口味和季节性生产,可以进一步提高可持续的采购实践。

除了成分之外,我们如何消耗能量也至关重要。已经,酒店部门已经占全球碳排放量的约1% - 以及当前课程,这将进一步增加。与所有行业一样,热情好客有责任来管理其对我们地球的影响。遏制依赖 科技可以在这方面发挥重要作用,而在Burgh Island,我们还培训了我们的团队在能源意识中培训,以确保我们最大限度地减少酒店各地的排放量 - 包括在内的厨房。

期待未来

毫无疑问,热情好客的重新开放感觉就像该部门的全部时刻,而且比我们的餐馆和厨房更多。但是,虽然大流行发生了急剧改变了用餐景观,但在涉及可持续性时,该行业并不能简单地恢复过去的“正常服务”。

随着客户的预期,不断发展和越来越紧迫需要推动英国经济的可持续性,因此可以恢复到挑战或境内留下的挑战。只要厨师能够适应和保持创造性,可持续发展就可以为我们的餐馆提供给茁壮成长。

由蒂姆大厅,执行委员会伯赫岛酒店

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